Top 7 loại xúc xích Đức nổi tiếng nhất định bạn phải thử
Để khám phá tinh hoa ẩm thực Đức, bạn nhất định phải thử qua 7 loại xúc xích Đức lừng danh mà Deutsch Campus gợi ý cho bạn trong bài viết này. Với hơn 1.500 loại khác nhau, xúc xích không chỉ là một món ăn nhanh tại các quầy ven đường, mà còn là một niềm tự hào quốc gia và là linh hồn của vô số lễ hội, từ những buổi tiệc nướng sân vườn cho đến Lễ hội Oktoberfest hoành tráng.
Bratwurst – “Ông Vua” của xúc xích Đức
Đây là loại xúc xích Đức phổ biến và được yêu thích nhất ở Đức, một cái tên mà bất kỳ ai cũng phải biết. Bratwurst là một thuật ngữ chung bao hàm hàng chục loại xúc xích khác nhau được làm chủ yếu từ thịt heo, bê hoặc bò xay, chuyên dùng để nướng hoặc chiên, với mỗi vùng của Đức lại có một công thức bí truyền riêng.
Cách thưởng thức Bratwurst là nướng chúng trên vỉ than cho đến khi lớp vỏ bên ngoài chuyển màu vàng nâu và hơi cháy xém, sau đó kẹp vào một chiếc bánh mì tròn còn ấm và thêm một đường mù tạt vàng cay nồng. Trong số rất nhiều biến thể, Thüringer Rostbratwurst và Nürnberger Rostbratwurst là hai cái tên lừng lẫy nhất, đại diện cho di sản ẩm thực của cả một vùng.
Currywurst – Biểu tượng của ẩm thực đường phố Berlin
Ra đời từ sự sáng tạo trong hoàn cảnh khó khăn thời hậu chiến, Currywurst đã vươn lên trở thành một biểu tượng bất hủ của ẩm thực đường phố Berlin. Currywurst thực chất là một cây xúc xích heo được chiên hoặc hấp, sau đó cắt thành những lát dày và rưới đẫm một loại sốt đặc biệt, một sự kết hợp tài tình giữa sốt cà chua ketchup và bột cà ri, tạo nên một hương vị chua, ngọt, cay nhẹ vô cùng gây nghiện.
Món ăn này thường được phục vụ trên một đĩa giấy, rắc thêm một lớp bột cà ri lên trên để tăng hương thơm, và ăn kèm với khoai tây chiên giòn rụm hoặc một chiếc bánh Brötchen để chấm phần nước sốt.
Weisswurst – Đặc sản của vùng Bavaria
Đến từ vùng Bavaria trù phú, Weisswurst là một loại xúc xích Đức màu trắng mang trong mình sự tinh tế và những quy tắc thưởng thức rất riêng. Weisswurst được làm từ thịt bê và thịt heo xay cực kỳ mịn, được tẩm ướp một cách thanh tao với mùi tây tươi, vỏ chanh, hành tây và các loại gia vị bí mật khác, tạo nên một hương vị nhẹ nhàng và tươi mới.
Theo truyền thống, Weisswurst không bao giờ được luộc sôi mà chỉ được làm nóng trong nước nóng, và phải được ăn trước khi chuông nhà thờ điểm 12 giờ trưa. Người bản xứ thường “hút” phần ruột xúc xích ra khỏi vỏ, chấm với mù tạt ngọt, ăn cùng bánh Brezel và thưởng thức với một ly bia lúa mì mát lạnh.
Frankfurter & Bockwurst
Xúc xích Frankfurter, có nguồn gốc từ thành phố Frankfurt, là một loại xúc xích thanh mảnh, dài, làm từ thịt heo nguyên chất và được xông khói nhẹ để tạo hương vị đặc trưng, và nó chính là “cha đẻ” của món hotdog Mỹ ngày nay.
Trong khi đó, Bockwurst có kích thước mập mạp hơn, thường được pha trộn thêm thịt bê và các loại rau thơm như mùi tây và hẹ, mang đến một hương vị phức hợp hơn. Cả hai loại đều được làm chín bằng cách ngâm trong nước nóng, và thường được ăn kèm với salad khoai tây hoặc đơn giản là với bánh mì và mù tạt.
Thüringer Rostbratwurst
Loại xúc xích nướng đặc biệt này phải được sản xuất tại bang Thuringia, có chiều dài ít nhất 15cm, thanh mảnh, và sở hữu một công thức tẩm ướp độc đáo với hương vị chủ đạo của kinh giới tây, caraway và tỏi. Cách thưởng thức chuẩn vị nhất là nướng chúng trên vỉ than củi để lớp vỏ có hương khói, sau đó kẹp vào một chiếc Brötchen được xẻ dọc và chỉ ăn kèm với mù tạt vàng chính hiệu của vùng Thuringia, tuyệt đối không dùng ketchup.
Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Rostbratwurst rất dễ nhận biết vì chúng chỉ nhỏ bằng ngón tay cái của người lớn, dài khoảng 7-9 cm, và có hương vị kinh giới tây (marjoram) đậm đà không thể nhầm lẫn. Theo truyền thống, chúng thường được phục vụ theo set 6, 8, 10 hoặc 12 chiếc, được nướng vàng trên vỉ than, ăn kèm với dưa cải bắp muối chua (Sauerkraut) hoặc salad khoai tây. Món “Drei im Weckla” (ba chiếc kẹp trong bánh mì tròn) là một món ăn vặt đường phố rất phổ biến ở Nuremberg.
Blutwurst & Leberwurst
Blutwurst (xúc xích huyết) được làm từ huyết heo tươi, mỡ heo cắt hạt lựu và các loại gia vị như kinh giới tây và tiêu, tạo nên một kết cấu và hương vị rất đặc trưng. Leberwurst (xúc xích gan) thực chất là một loại pate gan heo mềm, mịn, có thể phết được. Cách thưởng thức phổ biến cho Blutwurst là thái lát và chiên giòn, ăn kèm với khoai tây nghiền và sốt táo, trong khi Leberwurst đơn giản là được phết lên bánh mì tươi.
Câu hỏi thường gặp về xúc xích Đức
Đức có thực sự có hơn 1000 loại xúc xích không?
Có, ước tính có hơn 1.500 loại Wurst khác nhau được sản xuất trên khắp nước Đức, với mỗi vùng và thậm chí mỗi tiệm bán thịt lại có những biến thể và công thức riêng.
Sự khác biệt chính giữa Bratwurst và Bockwurst là gì?
Sự khác biệt chính nằm ở cách chế biến và thành phần. Bratwurst là xúc xích tươi, cần phải được nướng hoặc chiên kỹ trước khi ăn. Bockwurst là loại xúc xích đã được làm chín sơ (hấp), chỉ cần làm nóng lại, và thường có thành phần đa dạng hơn (thêm thịt bê, rau thơm).
Loại mù tạt (Senf) nào hợp với loại xúc xích nào?
Quy tắc chung là: mù tạt vàng cay vừa (mittelscharfer Senf) hợp với hầu hết các loại Bratwurst. Mù tạt ngọt của Bavaria (süßer Senf) là cặp đôi hoàn hảo cho Weisswurst và Leberkäse. Mù tạt cay nồng (scharfer Senf) thường dùng cho các loại xúc xích có vị đậm hơn.
Tôi có thể mua xúc xích Đức chất lượng ở đâu?
Nơi tốt nhất để mua xúc xích tươi và chất lượng cao là tại các tiệm bán thịt (Metzgerei). Đối với các loại xúc xích đóng gói tiện lợi, bạn có thể tìm thấy rất nhiều lựa chọn từ các thương hiệu như Meica hay Herta tại tất cả các siêu thị lớn ở Đức.
Thế giới xúc xích Đức là một bức tranh ẩm thực vô cùng phong phú, nơi mỗi loại Wurst là một dấu ấn văn hóa, một niềm tự hào của cả một vùng miền. Từ những cây xúc xích nướng thơm lừng trong các vườn bia đến những đĩa Currywurst nóng hổi trên đường phố Berlin, sự đa dạng này cho thấy vai trò không thể thiếu của xúc xích trong đời sống và các lễ hội của người Đức. Deutsch Campus hy vọng rằng với cẩm nang này, sẽ giúp bạn tự tin hơn trong quá trình lựa chọn xúc xích Đức cho thực đơn của mình.
